小食驗 Bon appetit Lab

Quiche Lorraine法式鹹派----Julia Child, Mastering The Art of French Cooking

 
最近諸多不順，就讓吃了心情會很好的法式鹹派變成Julia Child食譜計劃的開端吧！接下來希望可以依序來試試看食譜裡面的各式法國料理，往料理達人的路邁進（？）Julia在書裡面提到，法式鹹派是法國非常基本而且簡單的開胃菜，除了基本的雞蛋、鮮奶油和培根，可以加入各種自己喜歡的餡料，總之想吃什麼就加進去無誤！

不過，今天做的是最基本款的洛林鹹派Quiche Lorraine，洛林是法國東北一個大區的名稱，通常指的洛林鹹派就是只有培根、蛋、鮮奶油這三項原材料混合的餡料，有時候好像簡簡單單也不錯齁～
萬事起頭難，先從派皮開始做起，稍將食譜調整如下：

麵粉------142克
鹽----------½茶匙
糖---------看心情的一大把（原文Julia是用big pinch，所以我就加了好大一把XD）
冰奶油---114克( 切成約3公分小方塊)
冷水------4到4½茶匙

把水之外的所有材料放進大碗，用手將奶油捏成小塊，約莫燕麥片大小即可，Julia也說這時不用太認真，之後還會再搓揉麵團。麵團慢慢成團後，一匙匙的加入水份，調整軟硬程度，只要可以變成一球拿起來的狀態就ok了！
將成團的麵團拿出來，在乾淨的桌上將內容物搓勻。這時候要稍微注意，因為手掌心是有溫度的，所以要用手掌的下方而不要用手掌，避免手的溫度讓奶油融化。最後，再將麵團重新成球狀，放進冰箱冰至少1小時，方便之後製作。

 
（白白圓圓多可愛！做好的麵團可以在冰藏放3到4天，或是在冷凍放上幾個星期，想要制作隨時再拿出來使用）

冰了1個小時，麵團稍微硬化之後，就可以烤成半完成的派皮了。在桌上撒一點點麵粉，然後小心地把麵團橄開成一個大圓形，這時候真的要非常非常溫柔，因為派皮只是稍微變硬了，隨著橄開的過程溫度上升會越來越軟…
大張的麵皮放到模具裡，將外圍多餘的皮切掉收邊，用叉子將底部均勻的刺洞，並用烘焙紙隔開，放上黃豆或米等重物防止底面膨脹，然後放進烤箱。Julia用的是400度F烤8-9分鐘，可是我家的烤箱調不了這麼高的溫度，所以參考網友的做法，用180度C烤15分，12分鐘時拿出來，去掉壓底的黃豆再烤3分鐘，派皮完成！

令人傷心的是，我的派皮在烤的過程中滑下來了，糗糗～

接著內餡相當簡單

培根------6至8片
水----------½茶匙
蛋----------3顆或2顆全蛋＋2顆蛋黃
鮮奶油----200克
鹽----------½茶匙
奶油------13克( 切成豆子大小)
胡椒、肉豆蔻粉適量

先將培根煎到焦香，然後放進剛剛做好的派皮中鋪底，將其他原料混合，確認調味後倒入派皮。以180度C烤45分鐘，至餡料及派皮都變成漂亮的褐色即完成：）

完成鹹派後，默默擔心起接下來完成食譜計劃，因為奶油加好多！不過也因為加了這些奶油，在烤的時候超級香的

其實有時候我們好像把太多的東西放進生活中了，開啓多工模式的結果，就是做每件事情的時候都只想著接下來該怎麼做，然後最後什麼都做不好。單純美好的胖嘟嘟鹹派，除了作為食譜計劃的開端，更期待永遠提醒自己，活在當下，享受每一個美好的時刻。