小食驗 Bon appetit Lab

前幾天在美食家葉怡蘭的Facebook看到泡椒黃魚蔬菜鍋的做法，昨晚嘴饞 就決定來試試看，這道料理非常簡單且隨性，除了魚種的選用之外，其它就是火鍋會使用的食材，喜歡什麼就不要客氣的加入吧!

拍起來煙霧瀰漫，沒有非常漂亮 但是真的太好吃了! 所以還是手刀來跟大家分享食譜

嫩豆腐------------半塊

生豆皮------------適量

金針菇------------適量

喜歡的火鍋料----隨意

黃鯛魚------------1隻，可選用其他魚種 但建議白肉魚為佳

黃鯛魚就是台灣常見的赤鯮魚，屬鯛魚科，是高級食用魚的一種 現在多為養殖。赤鯮魚的肉質細嫩、味道清淡而高雅，所以在下鍋煮前 先大火煎至皮金黃酥脆 以保留整隻的形狀和增加香氣。火鍋中先放入大白菜、豆腐、金針菇等耐煮的食材燉煮，若手邊只有高麗菜 也可以用來取代大白菜，不過煮火鍋的時候 我還是偏愛使用大白菜 總覺得這才是正宗火鍋的蔬菜配料。除了這些定番的火鍋食材外，今天還加入了超市購入的生豆皮 口感柔軟 好適合放在火鍋裡頭♥ 

食材們在鍋中煮軟的同時，起平底鍋將赤鯮兩面煎至焦黃，瀝乾油後放入燉鍋中，並加上切段的剝皮辣椒及適量的剝皮辣椒湯汁略煮，讓湯汁的味道和魚肉充分融合，大滾後約再煮3-4分鐘就差不多了，不然滾的太久 細緻的魚肉就會變的乾澀噢! 確認魚肉已經熟了之後，最後再加入喜歡的火鍋料和蛤蠣，等湯汁再大滾一次，完成!

香甜的湯頭有赤鯮和蛤蠣的鮮味，蔬菜的甜味，也有淡淡剝皮辣椒特有的甜甜辣辣的滋味，吃起來非常過癮! 誰說剝皮辣椒只能拿來煮雞湯呢? 快來試試這個作法吧! 在現在這種天氣變來變去的初春時刻吃起來，更是暖心又暖胃呢:)